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          樅木紅酒 | 聊聊葡萄酒中的顏色是怎么來的

          作者:樅木國際    發布時間:2021-08-03 15:22     瀏覽次數 :


          最近有朋友咨詢小編,市面上有些葡萄酒的顏色非常深,喝過之后嘴唇、舌頭發紫發黑,是不是添加了色素呢?單用葡萄釀出來的葡萄酒會有這么深的顏色嗎?今天樅木小編就和大家聊一聊葡萄酒的顏色是怎么來的。

          葡萄酒按顏色可分為白葡萄酒,紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。白的顏色通常為淺白、淺黃,隨著陳年顏色不斷地加深。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發酵時自然脫落到酒里去的,不是人工添加的色素,隨著陳年顏色會由深不斷變淺。不同的葡萄品種、釀造方法、果實成熟度還有陳年時間,以上的這些因素都會影響到葡萄酒的顏色。

           

          樅木紅酒 | 聊聊葡萄酒中的顏色是怎么來的

           

          首先我們來了解釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別:

          釀酒葡萄果粒小,果皮厚,果籽大,果肉少,糖度高,酸度高,果皮澀感強,顏色深紫如墨。

          而鮮食葡萄果粒大,果皮薄,果肉多汁,果籽小甚至無籽,顏色淺,雖然吃起來是酸甜的,但糖度和酸度遠遠不及釀酒葡萄。如果用鮮食葡萄釀酒,釀出來的葡萄酒就像加了3-5倍的水一樣。

          接下來了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產量上有哪些區別,釀酒葡萄為了能釀出高質量的酒,種出來的釀酒葡萄果實越濃縮越好。為了達到這個目標,釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時就會考慮以下幾個條件:

          ①氣候干旱、土壤貧瘠

          ②溫度適宜、陽光充足

          ③嚴格控制產量:最佳的葡萄園一畝的產量會控制在800-1300kg,只有鮮食葡萄產量的1/4-1/3。

          而鮮食葡萄只能靠葡萄果實來實現效益,鮮食葡萄的畝產量約在2500-3500kg。

           

           

          樅木紅酒 | 聊聊葡萄酒中的顏色是怎么來的

          最后來了解一下釀造方法,紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時浸皮的過程。紅葡萄酒在釀造時,選用的是顏色很深的紅葡萄品種,去掉果梗和雜質,只留果粒。將果粒破碎,注意不能弄破葡萄籽,否則會有苦味;然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合液統統倒入發酵罐,接入釀酒酵母菌進行發酵,發酵結束后去渣、澄清、陳釀、裝瓶,就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。

          紅酒顏色深的原因是,在整個發酵過程中,葡萄皮都是浸漬在酒液里,釀酒工人還需要不斷的攪拌酒液,使葡萄皮與酒液充分接觸,目的是讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去,因為葡萄皮的顏色很深,所以釀出來的葡萄酒就有很深的顏色了。

           通過以上的介紹,小伙伴有沒有發現紅葡萄酒中的顏色,主要來源于釀酒發酵過程中——浸漬葡萄皮(萃取葡萄皮中的花青素)的過程,喝紅葡萄酒時嘴唇或舌頭發紫發黑也是正常的現象,就像吃了桑葚一樣。

           

          樅木紅酒 | 聊聊葡萄酒中的顏色是怎么來的

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