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          葡萄酒為什么要醒酒,如何醒酒才能達到效果?

          作者:樅木國際    發布時間:2020-12-29 11:30     瀏覽次數 :


          喝葡萄酒前不可忽略的一個步驟就是“醒酒”,像啤酒、白酒、黃酒等都沒有這個程序,為什么葡萄酒要“醒酒”呢?還有,所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?

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          什么是醒酒

          所謂醒酒,顧名思義,就是將酒喚醒,一般來說將葡萄酒從酒瓶倒入另一個容器(通常為醒酒器)當中,從而使酒液與沉淀分離,并讓酒液接觸氧氣的過程就是醒酒。

          醒酒的目的

          如果葡萄酒的陳年老酒,一般帶有沉淀,這些沉淀帶有苦味。我們需要在把酒液倒入醒酒器的過程中,把沉淀剔除。如果是年輕葡萄酒,在醒酒過程中充分和氧氣接觸,酒分子和氧氣分子發生反應,加快熟成,達到和陳年相似的效果,可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。

          一、去除雜質:因為紅酒一般都是平放,或者傾斜30度放。時間久了會有沉淀,橡木瓶塞渣等等。直接打開酒喝,這些雜質把酒質變渾濁,影響口感,所以需要沉淀一下,把雜質沉底,甚至有的紅酒還需要用濾紙過濾一下。

          二、軟化單寧:大家都知道單寧對紅酒口感的重要性。而把紅酒倒出來醒酒,就是為了接觸氧氣,軟化單寧,提高紅酒的品質和口感。

          三、析出二氧化硫:熟悉葡萄酒的朋友應該知道葡萄酒釀造有一個潛規則,那就是葡萄酒中會添加用來殺菌的“二氧化硫”,二氧化硫是葡萄酒釀造過程中至今沒找到替代的殺菌物質,所以正規的葡萄酒一般離不開二氧化硫的參與,雖然“二氧化硫”的殺菌效果不可替代,且用量很少不會對身體造成危害,但如果能通過醒酒和搖酒能把二氧化硫析出,那就最好不過了。

          哪些酒需要醒酒

          首先要說明一點,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,白葡萄酒和桃紅葡萄酒大部分屬于年輕的酒,也可以不用醒酒,當然,喝之前先搖晃搖晃酒杯讓香氣散發出來更好喝喲。大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,這里的沉淀是指許多紅葡萄酒在熟化過程中自然形成的,比如酒石酸(Tartaric Acid)發展而來的酒石酸鹽、發酵過程中蛋白質,與單寧結合從而產生的絮凝沉淀等都需要通過換瓶來過濾掉......

          還有一些年輕的葡萄酒,如果是高酸、高單寧的也需要醒酒,這類年輕的葡萄酒,酒液和氧氣接觸過之后,口感會更圓潤、順滑,同時會進一步打開它的香氣和風味。

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          如何醒酒

          醒酒的容器,選擇大肚子細長條,大肚子的醒酒器口徑大,酒液和氧氣接觸面積大,能快速的將酒中香氣釋放出來,醒酒的時間5分鐘至2個小時不等,越是老酒,醒酒時間越長,封閉的香氣發散的更好;高酸類和高單寧的酒醒酒時間長些,單寧更加柔順;年輕的酒體,醒酒時間可短一些。

          如果實在不知道是老酒還是新酒,是高酸、高丹寧,那就都醒醒酒吧,因為醒酒完全是有益而無害的。

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