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          紅葡萄酒和白葡萄酒之間的差別,你知道嗎

          作者:樅木國際    發布時間:2020-12-26 14:03     瀏覽次數 :


           

          一般我們所說的“紅酒”是泛指葡萄酒,其實,紅酒是“紅葡萄酒”的簡稱,除了紅葡萄酒,“白葡萄酒”也是深受消費者喜愛的葡萄酒品種之一,對于白葡萄酒和紅葡萄酒他們之間的差別,你了解嗎?跟隨樅木小編一起來揭開他們之間的神秘面紗吧!

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          釀酒葡萄品種不同

          想必熟悉葡萄酒的朋友都對葡萄酒的品種,有所了解,紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色不同,而造成這種顏色差異的主要內在原因就是,葡萄品種的不同。從直觀來看,紅葡萄酒、白葡萄酒,給人最直接的印象,是他們的顏色不一樣。一個是紅色的液體,一個是黃色(或透明色)的液體。但是在內在,紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種釀造而成的,一般選擇深紅皮紅肉或紅皮白肉的品種進行釀造,比如常見的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等。而白葡萄酒則是選擇青皮白肉或紅皮白肉的白葡萄品種進行釀造,如長相思、霞多麗、雷司令、灰皮諾等。

          釀造工藝的不同

                 紅葡萄經過篩選后,破皮壓榨,果汁連同果皮一起進行浸漬發酵,浸漬時間較長(也是顏色較深的主要原因),果汁從中萃取葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質較多。合適的發酵溫度為20-32℃,方便單寧、色素以及各種風味物質的萃取。

          白葡萄經過篩選后,破皮壓榨,浸漬時間較短,葡萄色素和單寧、酚類物質較少,去除果皮,最后進行發酵。發酵溫度為12-22℃,有利于減緩發酵速度,保留更多純凈果香,促進更多芳香物質的產生。

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          口感風味不同

          由釀制過程可以看出,紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一,就是是否去除存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧。不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒,單寧的澀感較重,葡萄酒的酒體和風味更突出。去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒,酒體味道更偏向清淡酸爽,水果的香氣和味道都十分濃郁,酸度較明顯。當然,葡萄酒的風味,因為葡萄品種、產地、氣候、土壤、日照等,環境的不同,產出的葡萄酒風味也不盡同。

          儲藏潛力不同

          有以上的釀造方式來看,就明顯看出,白葡萄酒和紅葡萄酒內所含的物質之間的差異,白葡萄酒因釀酒葡萄和浸漬時間較短,葡萄皮內滲入的單寧物質和酚類物質含量較少。而豐富的單寧是葡萄酒儲藏潛力的一個重要條件,所以,市面上大部分的白葡萄酒的適飲期,都是較短的,所以,白葡萄酒適宜2年內盡快飲用,才能更好的體會其芳香清爽的口感。

          侍酒溫度不同

          紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-18℃,而白葡萄酒的最佳飲用溫度在6-13℃之間。葡萄酒在合適的溫度下飲用,才能夠更好的展現其風味特點,帶來最佳的品酒體驗。關于餐酒搭配,一般遵循“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則。除此之外,還需要根據食物的酸甜苦辣咸等不同風味來搭配,搭配合適更能相得益彰、互相促進,反之則破壞了彼此的口感。

          白葡萄酒和紅葡萄酒都是對人體有益的健康飲品,顏色和風味的不同,代表了兩種葡萄酒的風格,有人喜愛白葡萄酒的清新爽口,有人喜歡紅葡萄酒的復雜濃郁,蘿卜青菜各有所愛,喜歡的就是最好的,喝紅酒選樅木,原瓶原裝進口紅酒,滿足你對葡萄酒的所有想象。

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